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A gastronomia Funcional é uma tendência gastronômica equilibrada e balanceada, cujo objetivo é a manutenção e formação de saúde e bem-estar para o indivíduo, na prevenção de distúrbios, males ou doenças específicas; associando os conhecimentos da nutrição e dietética nutricional e técnicas da alta gastronomia.
Sua aplicação é resultado de uma fusão de técnicas e tendências gastronômicas clássicas, contemporâneas e ultra-contemporâneas com ingredientes específicos e terapêuticos, de acordo com seus nutrientes, princípios ativos e sua estabilidade diante dos métodos de cocção. |
É uma ação integrativa da gastronomia e nutrição, que focaliza nos aspectos bioquimicamente únicos de cada indivíduo ou de grupos.
A aplicação da chlorella na gastronomia é possível, já que não possui um sabor residual e não altera o sabor do alimento. Como não há estudos que afirmem sua estabilidade em calor, sua utilização deve ser semelhante ao do azeite, ou seja, sempre em temperatura ambiente. A cor poderá ser alterada, pois os suplementos são de coloração esverdeada. Nada podemos afirmar quanto aos fatores de biodisponibilidade, portanto, o ideal é agregar outros ingredientes, para acentuar os fatores sensoriais e a estética da comida.
No Japão estima-se que pelo menos 30% da população consume a alga chlorella, sendo muito comum encontrar alimentos com chlorella adicionada em sua formulação, exemplo, pães, biscoitos, massas, iogurtes.
Na gastronomia funcional a adição de suplemento, como a chlorella, pode ser feito em sucos, sopas ou molhos, sobretudo nos molhos frios contemporâneos, como relishes, pestos, coulis.
A utilização de suplementos é também eficaz no preparo de sucos terapêuticos. A chlorella pode ser adicionada em sucos exóticos como limão com manjericão, maçã e couve manteiga ou no tradicional suco de laranja com hortelã. |
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Esse texto foi elaborado pelo Chef Renato Caleffi que é Bacharel em Direito, Chef de Cozinha pela Universidade Anhembi Morumbi, Especialista em Gastronomia Funcional e Chef do Empório Siriuba.
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